Vegetarische Rezepte » leichter Nudelsalat

Dieses Rezept ist gut für Grillparties oder an warmen Tagen. Da hier keine Mayo enthalten ist.

für 3-4 Personen:

300 gr Rotellenudeln oder Farfalle
3 feste, enthäutete Tomaten
0,1 l Olivenöl
1 gelbe Paprika
200 gr Tiefkühlerbsen
etwas Thymian, Majoran, 1 Lorbeerblatt
30 gr Kapern (wenn man hat)
3 El (Weiß)weinessig
Salz + Pfeffer

Nudeln in Salzwasser kochen und abschrecken abkühlen lassen.
Tomaten und Paprika würfeln.

Marinade zubereiten...
Öl, Essig, etwas Salz, Pfeffer und die Kräuter cremig rühren. Lorbeerblat zufügen, etwas durchziehen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen.

Zusammen mit den Nudeln, Tomaten, aufgetauten Erbsen, Paprika und den Kapern in eine große Schüssel geben, gut mischen und servieren.