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Nudeln mit Paprikasoße

Zutaten für 4 Personen:
2.Paprikaschoten (z. B. 2 gelbe + 1 rote)
2-3 Möhren (ca. 250 g),
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Öl,Salz,
weißer Pfeffer,
Edelsüß-Paprika,
1 TL Gemüsebrühe (Instant),
400 g Nudeln (z. B. Shipli),
75 g Gouda-Käse (ersatzw. Parmesan)
2.Stiele Petersilie,
1 TL heller Soßenbinder


Zubereitung:
1. Paprika und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Gelbe Paprika und Möhren klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Möhren und gelbe Paprika zufügen, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Alles zugedeckt 12-15 Minuten garen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Käse fein reiben. Petersilie waschen, trockentupfen und fein schneiden. Rote Paprika in feine Streifen schneiden.
4. Möhren-Paprika-Gemüse in der Brühe pürieren, aufkochen. Paprikastreifen darin erhitzen. Soße binden und abschmecken. Nudeln abgießen, mit Paprikasoße anrichten. Käse und Petersilie darüber streuen